TÉCNICA: hecho desvalorizado hoy día.

Pensaba que muchos miran fotos y copian un producto, no lo critico, si es un hecho que tiene que ver con la investigación y el desarrollo, pero no fotografiar por favor!.

Sucede que en el momento preciso de tener todo listo para dicha función, nos topamos con que no nos sale como en la foto que vimos...eso se llama falta de técnica.
O nos queda tosco, u op

aco, o recargado en sus trazos, o el chocolate no toma los acabados que se ven en la foto...
Eso se llama:Falta de técnica...porque todo lo que queremos hacer seriamente, hay que pensarlo, y apelar a libros, maestros y el tan escaso SENTIDO COMÚN.Si, señores; PENSAR antes de hacer...lo de la prueba y error , ya no me convence.

Para todo hay técnicas, porque el mismo producto no responde igual en todo.

También no tenemos en cuenta , cuáles son nuestras cualidades, nuestros lados fuertes, nuestras virtudes a explotar a la hora del trabajo en la cocina...pues no!...queremos hacer lo que el otro.Y lo copiamos mal, y le bajamos el nivel a un exquisito producto y bastardeamos lo que al otro le costó tanto pensamiento, tantos días y años de experiencia, ya sea con la manga,o con  los efectos especiales.
La falta de técnica hace que en la bombonería por ejemplo, cometamos algunos errores;y por qué?,  no aplico las mismas técnicas de rellenado en un bombón de dulce de leche que uno de mermelada; y en 

las estructuras: nunca es igual una pieza chica que una grande; 

en trufas , muscadines o bombones de corte...o con las frutas bañadas...no vamos a trabajar igual una fruta seca que una fresca a la hora de su baño.

Herramientas que ayudan a la técnica:existen en el mercado una amplia variedad, pero también existen las herramientas caseras que se adaptarán a nuestras manos y reforzarán nuestros costados fuertes a la hora de realizar un producto exclusivo que nos caracterice.  

Ustedes qué opinan???.

www.teamimarcela.blogspot.com.ar

MARTES, 30 DE OCTUBRE DE 2012

¿Quién dijo que el Té y el Chocolate son para disfrutar en invierno?

Un maridaje increíble!

Hace un par de semanas conocí a Alba, experta en chocolates, pero no en los ricos y tradicionales chocolates que todos conocemos, !!UNA GENIA EN CHOCOLATES BLENDEADOS!!

Pétalos de rosas bañados con chocolate, ganache con lavanda, sal marina, azahares, pimintas, jenjibre, nooooo, todo increíble!!!!

Ni lerda, ni perezosa me volví a casa con unas cuantas cajitas y bolsitas de diferentes Blends y ahí empezó mi tarea!!!

Siii... maridar distintos Tés con las craciones de Alba; no podía parar!!

Es sabido que el Té negro, por ejemplo un Castelton ,de Darjeeling, marida muy bien con chocolate negro, pero descubrí unas combinaciones increíbles!!

Te invito a probarlas, dónde?

Mirá?...

Despacito, despacito...

Y hoy abrimos nuestro rincón chocolatoso.
Si, decidí mostrales a todos en vivo y en directo todo lo que hacemos.
Que los puedan probar y ver.Y por qué no llevarse algo?, porque para eso trabajamos también , no?.
La chocolatería es un oficio que da muchas satisfacciones:en su etapa de diseño, de producción, de empaque, y de su comercialización.Y acá está muy bueno, porque más allá de recibir la paga por el producto vendido, hay otra vuelta: el placer de saber que nuestro cliente disfrutará con el chocolate que elaboramos.
Hoy ponemos todos nuestros chocolates:trufas, tabletas, lajas, rocas, bombones tradicionales y especiales, chocolates tipo barioche con sus alpinos , sus ramas, drops y tabletas de cereales y demás.
Tabletas tipo toblerone con sus sabor a almendras y a miel.o las barras con arándanos, nueces, naranjas, pomelos, higos, ciruelas, pistachos, pasas de uvas, maíz salado o chips de bananas.

Bocaditos como las frutas rellenas y bañadas, las rocas, pétalos de rosas caramelizados y bañados, láminas de coco tostado, y mucho más.
Los  regalos para MAMÁ, acompañado de una fina porcelana, y empaques de diseño en  tisu.
Objetos de origami, acompañan nuestro showroom, para regalarse o regalarle a nuestros seres queridos junto a un chocolate.
Los infaltables chupetines y paletas.
Las bombonería floral que degustaremos será increíble, que serán acompañados de un rico té por una experta.
Algo más?, si!!!!...su presencia para disfrutar de este pasito más de Chocolates del alba.

Chocodelivery

Y llegó el chocodelivery de Chocolates del alba, llegó para zona Norte de Capital y provincia.
Por qué?...porque asi le hacemos la vida más dulce a nuestros vecinos.
Porque le acercamos un poco de Bariloche a su casa, con sus aromas y sus ingredientes.
Porque el finde es más lindo con chocolates para un café, una peli, estando solo o acompañado.
Los hay para el té, para la picada, para el postre y el licorcito de la sobre-mesa.
Hasta para el aperitivo...con un vermouth o una cervecita...

A pedirlos por internet o por mensaje de texto al 15 5602 0003...su lista de precios y variedades???..en www.chocodelivery.blogspot.com, y llegarán  hasta su casa.

Cuando el alumno se supera día a día...

Hoy pensaba que tengo una profesión u oficio privilegiado, tengo los conocimientos para seguir dándole mejor forma a mis proyectos.
Conocimientos obtenidos de mis maestros,  gracias a mi inteligencia y en darme cuenta que detras del chocolate hay un gran mundo.Pero lo más importante que mis maestros deben saber, es que para ser de este modo, es porque ellos me prepararon para este camino...un poco 

viejita estoy en un mundo de jóvenes...pero el aprender y aplicar, el investigar y saber cada día más se debe dar a cualquier edad...
Por eso doy gracias a quiénes me prepararon para seguirlos, igualarlos o superarlos...ojalá me pase lo mismo con mis propios alumnos...sería muy feliz ver crecer a alguno de los míos y decir "el alumno superó al maestro"... dá clases como se las dí yo, desarrolla productos , sabe bien qué es lo que le enseñé para conocer al chocolate...AQUEL QUE NO DISFRUTA DE ESTO, no ha sido un buen maestro.Gracias a Noemí, a Roberto, a Ingrid, a don Mandalari, y por qué no:a Ramón.

Los Talleres de Chocolates del alba

Figuras huecas Trufas y bombón de corte Bombonería Rellenos para bombones Decoraciones en chocolate Bombonería helada Casas de chocolates y golosinas Frutas bañadas y rellenas Tabletería Taller de Bocaditos de Kiosco Chocolatería Bariloche Coloreado en la chocolatería Turrones de chocolates Chocolatería básica Taller de Petit fours en chocolate Taller de cubiertas y rellenos de chocolate para tortas

Cumpeaños y celebraciones chocolatosas.

Seguimos sorprendiendo con nuestros servicios.

Estamos llevando un CUMPEAÑOS CHOCOLATOSO a 30 niños. En que consiste?, bueno; les contaremos una breve historia del cacao al chocolate.Luego realizaremos figura y tabletas que se llevaran a sus casas. Los niños harán su propio packaging y asi en una dulce y divertida tarde , se llevaran un inreíble recuerdo de haber pasado un cumpleaños en casa de su amiguito como nunca antes. Chocolates del alba, les entrega una bandana y delantal muy colorido para que puedan trabajar sintiéndose verdaderos chocolateros!!! Su anfitrión, será el director de una escuela de chocolateros. También seguimos armando carpetas con celebraciones para adultos en sus reuniones de amigos y sus celebraciones. Asi que no paramos nunca, siempre hay novedosas propuestas y nosotros las tenemos!

-Cumpleaños chocolatosos para niños: como les conté antes. -Tarde con amigas chocolateando: taller de chocolates y sabores. -Amigos chocolateros:Taller de chocolates especiales. -Degustaciones: saboreando novedosos y diferentes chocolates, maridados con diferentes bebidas. -Clases a domicilio: Grupos de amigo/as en una casa y alli vamos con todos nuestros petates!!! Consulten presupuestos a chocoalba@gmail.com, y alli estaremos!